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Recetas 

Sopa de Lima

Preparación:

 

1. Corta las tortillas en tiritas y fríelas en el aceite caliente hasta que estén doradas, escúrrelas sobre papel absorbente y reserva.

2. Cuece la pechuga de pollo en 5 tazas de agua. Agrega los dientes de ajo. Una vez que el pollo esté cocido, retira del caldo y desmenuza.

3. Pasa el caldo por una coladera y mezcla con el jugo de 2 limas. Pica la cebolla y el cilantro finamente y rebana la lima restante.

4. Sazona el caldo y mezcla con el pollo, la cebolla, el cilantro y la lima rebanada. Sirve con las tortillitas fritas.

Recuerda una vez listo, hechale una cucharada de Doña Piquita al gusto.

Ingredientes:

  • 6 tortillas

  • Aceite

  • 1 pechuga de pollo

  • 2 dientes de ajo

  • 3 limas agrias

  • 1 cebolla morada

  • Cilantro

  • Sal

  • Tarro de Doña Piquita

     

     

     

     

     

     

     

     

Cochinita Pibil

Preparación:

  1. Condimentar la carne con sal y pimienta, recuerda cortar la carne en trozos para que su cocción sea mucho más rápida.

  2. Licuar el achiote, puede ser en pasta o achiote líquido, el jugo de naranja, el vinagre, orégano, comino y el ajo; añade un poco de sal y pimienta para darle sabor a la salsa. Licuar o procesar hasta obtener una pasta homogénea y de color rojo ladrillo.

  3. Vaciar la marinada de achiote sobre la carne, mezclar y dejar reposar por al menos 2 horas o durante toda la noche, para que la carne absorba todo el sabor.

  4. Extender papel aluminio sobre un recipiente profundo que puedas llevar al horno; colocar la carne y la marinada de achiote, cubrir con papel aluminio y sellar muy bien. Tradicionalmente esto se hace con hoja de plátano lo que le da muy buen sabor, si la consigues te recomiendo utilizarla.

  5. Hornear a 200°C por alrededor de 1 hora o hasta que la carne esté suave.

  6. No olvides acompañarlo con Doña Piquita.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

Ingredientes:

  • Pierna de Cerdo - 1 kg.

  • Achiote - 2 cdas.

  • Jugo de Naranja - 1 tza.

  • Vinagre - 1/4 tza.

  • Orégano - 1/2 cdta.

  • Comino - 1/2 cdta.

  • Ajo - 1 diente

  • Pimienta 

  • Sal 

     

     

     

     

     

     

     

     

     

Panuchos 

Ingredientes:

  • 1/2 kilo tortillas en tiras, fritas

  • 1/4 kilo manteca

  • 8 tazas de caldo salpimentado (consomé con pimienta, clavo, orégano, ajo y comino)

  • 2 pechugas de pollo

  • 2 cucharadas de cerveza

  • 1 cucharadita de vinagre

  • 1 lima cortada en rodajas

  • 2 chiles morrones

  • 2 tomates

  • Sal 

     

     

     

     

     

     

     

     

     

Salbutes

Preparación:

  1. Se mezcla la masa con la harina, sal al gusto y el agua necesaria para hacerla manejable.

  2. Se hacen las tortillas y se cuecen en un comal, procurando separa el hollejo; se les unta un poco de frijol refrito (aproximadamente una cucharada a cada tortilla) y se sellan muy bien con el hollejo

  3.  Se fríen en la manteca o aceite caliente.

  4. Se escurren sobre papel absorbente y se preparan poniedo sobre las tortillas lechuga,  pollo, rebanadas de tomate, aguacate y pepino.

  5. Una vez listo se acompañolo con "Doña Piquita"

 

 

 

 

 

Preparación:

  1. Freír la carne en una sartén hasta dorar, agregar el jitomate, el ajo y la cebolla, salar a guato, dejar sobre el fuego hasta que se consuma el liquido y quede seco.

  2. En bol poner la harina de trigo con la masa de maíz, el polvo de hornear, la manteca y una pizca de sal, trabajar hasta formar una masa uniendo con agua, tome porciones de masa, haga unas bolitas, aplaste para formar las tortillas pequeñas.

  3. Fría en abundante aceite caliente, tienen que inflarse, retire y escurra sobre papel de cocina, abra por el medio y rellenar con la carne de cerdo y termine adornando con lechuga y queso rallado. 

  4. Una vez listo se acompañolo con "Doña Piquita"

     

     

 

 

 

Ingredientes:

  • 50 gr carne de cerdo molida

  • 4 tazas harina de maíz

  • 3 cucharadas  de harina de trigo

  • 1 cucharadita de polvo de hornear “Royal”

  • 3 cucharadas de manteca

  • 1jitomate escaldar el jitomate, pelar, retirar las semillas y picar.

  • 1 cebolla morada picada

  • 1 lechuga picada

 

 

 

Pavo en escabeche

Ingredientes:

  • 1 pavo (se puede hacer también con pollo)

  • 1 kg de cebollas moradas o rojas rebanadas

  • 1/8 de kgmanteca

  • 4 cabezasajo asadas

  • 8 chiles xactic (sustituibles por el chile huero)

  • 1 botella vinagre

  • 1 cucharada comino

  • 8 clavos de comida

  • 1 cuchataditas pimienta chica en grano

  • 1 trozo canela

  • 20 hojas orégano

 

 

 

Preparación:

 

  1. El recado (conjunto de especies) bien molido, se disuleve en vinagre y sal. Con esta mezcla, untamos el pavo, por dentro y por fuera y lo ponemos en una olla.

  2. Le añadimos tres tazas de agua, un poco de sal, la manteca y los ajos asados. Tapamos bien la olla y lo cocinamos a fuego lento hasta que el pavo esté bien cocido.

  3. La cebolla la remojamos en vinagre, sal, comino y orégano. Le agregamos un poco del jugo caliente, en donde se cocinó el pavo. Le añadimos los chiles xcatic para que suavicen.

  4. Cómo emplatar el escabeche de pavo o pollo

  5. Cortamos porciones medianas del pavo y se ponen en un plato sopero, bañadas en su jugo. Encima, se añade el escabeche de cebolla y los chiles.

  6. Lo acompañamos con tortillas o si lo desea, puede servirlo directamente en tacos.No se olvide acompañorlo con "Doña Piquita"

 

 

 

 

 

Pok-Chuk

Ingredientes:

  • 2 kilos de carne de cerdo

  • 1/2 kilo de tomate

  • 1/2 kilo de cebolla

  • 1 manojo de cilantro

  • 2 naranjas agrias

  • Sal al gusto

  • Frijol Colado

  • Tortillas de maíz

     

     

     

     

     

     

     

     

     

 

 

 

Preparación:

 

        Se remoja el puerco con el jugo de una naranja agria, un cuarto de taza de agua y una cucharadita de sal. Se deja el puerco marinado por un noche. El puerco se cocina a las brasas. El tomate se pone al carbón, se pela y se machaca para hacer el “chiltomate”.         La cebolla se pone en carbón y posteriormente se corta en cubos, se le pone el jugo de naranja y el cilantro. Se sirve todo el frijol colado que es imprescindible.                                                                No se olvide acompañorlo con "Doña Piquita"

 

 

 

 

 

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